Specialità invernali

Goccia di cotechino

IMGP9523La Goccia di Cotechino deve il suo nome alla sua particolare forma. Viene  realizzata con  la carne macinata come quella del cotechino insaccata in una vescica naturale; nel suo cuore viene inserito un muscoletto di carne magra estratto dalla spalla che ben si abbina con il resto dell’impasto.

 

 

 

 

Per cuocere la Goccia di cotechino togliere il prodotto dal sottovuoto, forarlo più volte prima di immergerlo in acqua fredda, Portare a ebollizione e cuorere per circa 3 ore.

Impiattare accompagnado con purè di papate.

… Buon appetito!

 

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