SPALLA COTTA DI SAN SECONDO

La Spalla cotta di San Secondo è un antico salume tipico della bassa parmense. La Spalla cotta dei  fratelli Grossi è realizzata artigianalmente seguendo la ricetta tradizionale; la salatura manuale e la lenta cottura a vapore permettono di conservare la tenerezza e la dolcezza che la contraddistingue.

 

DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA
Spalla cotta di San Secondo con osso 10-12 kg
Spalla cotta di San Secondo senz’osso 8-10 kg
Spalla cotta di San Secondo a metà 4 kg
Spalla cotta di San Secondo a quarti 2 kg

 

“I fratelli Grossi consigliano di gustare la Spalla cotta di San Secondo calda e affettata a mano”

 

 

 

IL TRANCIO

Immergere il trancio di Spalla cotta, ancora sottovuoto,  in acqua e portare a leggera ebollizione (1 ora per la Spalla a metà, 1/2 ora per la Spalla a quarti) . Togliere la Spalla dal sottovuoto e affettare a mano.

 

AFFETTATA A MANO

A BAGNO MARIA: Riporre la Spalla cotta tagliata a mano in un piatto e coprire con un coperchio; appoggiare il piatto sopra ad una pentola riempita precedentemente con poca acqua, metterla sul fuoco e portare ebollizione per qualche minuto.

MICROONDE: Riporre la Spalla cotta tagliata a mano in un piatto, aggiungere un cucchiaio d’acqua o di vino bianco; coprirlo con la pellicola trasparente forata leggermente con stuzzicadenti e riscaldare nel forno microonde per pochi minuti.