Descrizione

Il Culatello viene selezionato dalla parte posteriore alta e più magra delle cosce del maiale. Pur non essendo un prodotto a marchio DOP rappresenta uno dei più eccellenti salumi della salumeria parmigiana. Dopo essere stato rifilato, assume la forma a pera che lo caratterizza, viene salato a secco e lasciato riposare il tempo necessario per permettere al sale di penetrare naturalmente, in seguito viene investito all’interno di una vescica suina e legato a mano. La stagionatura di minimo undici mesi termina nelle nostre cantine, dove il  Culatello acquisisce naturalmente il  profumo intenso e il gusto delicato che lo contraddistingue.