Descrizione
Lavorazione del Fiocchetto di Prosciutto inizia sezionando dalla coscia del maiale la parte del fiocco.
Il fiocco viene prima rifilato affinché assuma un a forma tondeggiante e in seguito salato a secco semplicemente con sale pepe e aromi naturali. Dopo un breve periodo di riposo che permette al sale di penetrare naturalmente all’interno della carne viene inserito in una vescica di maiale e legati a mano per poi stagionare per circa 7-8 mesi.
La legatura e la stagionatura sono passaggi fondamentali della lavorazione; i nostri Fiocchetti di Prosciutto Gran selezione sono rigorosamente legati a mano come il Culatello, e stagionati nelle nostre cantine naturali dove la giusta temperatura e umidità conferiscono al prodotto il particolare profumo e sapore che lo caratterizza.
