Descrizione
La produzione della Gola stagionata inizia con la scelta della carne selezionata dalla parte tra la guancia e la spalla del maiale, un taglio caratterizzato da una leggera parte magra e una maggiore parte di grasso che conferisce al prodotto la tenerezza e la dolcezza che lo contraddistinguono. La Gola dei fratelli Grossi viene lavorata artigianalmente nel rispetto della tradizione, salata e massaggiata a mano viene poi lasciata riposare il tempo necessario affinché sale e pepe insaporiscano in modo naturale; in seguito viene ricoperta di sugna o pepe per essere protetta e allo stesso tempo insaporita. Le Gole dei F.lli Grossi vengono infine lasciate stagionare per almeno 12 mesi nelle cantine naturali, dove solo il tempo e la giusta temperatura sono necessari per esaltarne il sapore.
