Descrizione

Per produrre la Mortadella si selezionano parti magre del maiale, principalmente la spalla, le quali vengono sgrassate e omogeneizzate. All’impasto ottenuto a cui si aggiunge una parte grassa, gola, che conferisce la dolcezza che la contraddistingue; il tutto viene insaporito con sale pepe e spezie ed è possibile aggiungere i pistacchi, per poi essere insaccato in budello naturale e cotto delicatamente per circa venti ore, fino al raggiungimento di 70° al cuore. Infine la Mortadella viene sottoposta a una docciatura con acqua fredda a cui segue un  periodo di riposo. La Mortadella si presenta nella nota forma ovale, la fetta è rotonda e uniforme.