Descrizione
Il Prete, o Capello del Prete, è un salume tipico dell’Emilia Romagna; deve il suo nome al taglio di carne omonimo, (che viene realizzato con) ovvero il muscolo degli arti anteriori del suino. Sia il salume sia il taglio di carne, infatti, hanno una forma triangolare e bombata al centro, che ricorda i cappelli a tre punte indossati dai preti. Localmente viene anche chiamato Capel dal Pret.
Il Prete affonda le sue origini ne cinquecento dell’alta Emilia, quando veniva mangiato bollito e accompagnato dal purè di patate, in occasione delle feste di Carnevale e Pasqua.
Il Prete dei Fratelli Grossi prodotto selezionando carni di prima qualità da maiali pesanti. Il gambetto si presenta con la cotenna esterna e il suo muscolo ancora attaccato internamente. Il gambetto viene girato per essere salato manualmente con sale, pepe e aromi naturali, in seguito viene rigirato e riempito con carni magre scelte anch’esse salate a parte e NON macinate. Il Prete della tradizione parmigiana infatti non contiene al suo interno carne macinata ma muscoletti magri. Viene poi cucito manualmente alle due estremità e infine steccato con due legni assumendo la forma particolare che lo caratterizza. La steccatura è l’antica tecnica di conservazione delle carne, i legni infatti premendo sulla cotenna permettono all’aria di uscire, in questo modo la cotenna asciuga e la carne all’interno rimane sempre fresca.
