Descrizione
La Spalla cruda viene lavorata selezionando una parte dalla spalla di maiale la cosiddetta “rosetta di spalla”. La spalla viene salata a secco e massaggiata lentamente per far penetrare il sale in tutte le fasce muscolari, viene poi inserita in una vescica naturale. Infine la Spalla cruda viene fatta stagionare nelle cantine naturali dove la giusta temperatura e umidità conferiscono al prodotto il particolare profumo e sapore che lo caratterizza.